|
|
Carpaccio Van Tonijn Met Coquilles
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 papadums (Patak′s, supermarkt) 150 gram tonijncarpaccio, 16 coquilles, 2 el. komijnzaadjes, 1 bakje alfalfa, 1 rode peper, 3 el. sojasaus, 2 el. sherry, 1 el. rijst/wijnazijn, 1.5 el. gembersiroop, 1.5 el. olie.
Voorbereiding:
Laat bij de visboer de coquilles uit de schelp halen en schoonmaken. Als je de visboer vantevoren inlicht, dan kan hij verse tonijn even invriezen en er carpaccio van snijden. Zelf is dit vrij lastig te doen, omdat het vlees flinterdun gesneden moet worden. Sommige viswinkels verkopen tonijncarpaccio en kant-en klare coquilles uit de vriezer.
Bereidingswijze:
Bak de papadums af in oven of magnetron en leg op elk bord een papadum. Beleg deze elk met een kwart van de tonijncarpaccio en leg in het midden een flink plukje alfalfa. Rooster de sesamzaadjes en strooi ze over het gerecht. Maak een dressing van de sojasaus, de sherry, de gembersiroop, azijn, olie en een klein beetje fijngehakte rode peper. Snijd de rest van de rode peper in flinterdunne reepjes ter garnering. Grill de coquilles een beide kanten circa 2 minuten op een hete grillpan, zodat ze een beetje lichtbruin kleuren. Snijd ze daarna elk in 3 plakjes met een scherp mesje en leg de plakjes coquille op de tonijncarpaccio. Sprenkel tenslotte wat van de sojadressing langs de rand van het gerecht en garneer met de reepjes rode peper. Dien direct op, terwijl de coquilles nog wat warm zijn.
|
|
|